E 500: Natriumcarbonat

Ist Natriumcarbonat verwendet?

Natriumcarbonat wird in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator, Backtriebmittel und Trägerstoff eingesetzt. Natron und Soda sind gängige Küchenhelfer.

Natron dient als Backtriebmittel und ist Bestandteil von Backpulver. Es eignet sich ideal für diesen Zweck, da es bereits bei vergleichsweisen geringen Temperaturen wie 60 Grad CO2 abgibt und in Sesquicarbonat übergeht, das wiederum zusammen mit einer schwachen Säure Kohlendioxid freisetzt. Durch das entstehende Gas vergrössert sich das Teigvolumen, er „geht auf“ und wird locker.

Soda wird häufig verwendet, um den Säuregrad von Trinkwasser zu regulieren. Da es zudem an sich unlösliche Lebensmittelbestandteile löslich macht (aufschliesst), wird es in Kakao zur Erhöhung der Farbintensität oder in Kaffee-Ersatz als Aufschlussmittel verwendet.

Soda verhindert zusammen mit Natron und Dinatriumphosphat die Gerinnung von Kondensmilch. In Schmelz-, Kochkäse oder Brühwurst ist Natriumcarbonat als Dispergiermittel zugelassen, das bedeutet, es unterstützt die optimale Durchmischung von mindestens zwei an sich nicht mischbaren Komponenten.

Natriumcarbonat darf auch Bio-Produkten zugesetzt werden, zumindest für solche pflanzlichen Ursprungs. Sollen tierischen Produkten ist das nur in Ausnahmefällen erlaubt – etwa bei Sauerrahmbutter.

Unter anderem findet sich E 500 in folgenden Nahrungsmittelprodukten:

• Backpulver
• Sauerrahmbutter
• Tafelwasser
• Schmelz-/Koch-/Sauerrahmkäse
• Brühwurst
• Kakao- und Kakaoerzeugnisse (z. B. Schokolade)
• Kaffee-Ersatz/Kaffeezusätze
• Brausepulver

Auch in Reinigungsmitteln können Soda und Natron enthalten sein.

Natriumcarbonat bedenklich?

Natriumcarbonat kann in direktem Kontakt mit Haut oder Augen Irritationen auslösen. Generell gilt Natriumcarbonat aber als gesundheitlich unbedenklich. Es darf so viel von dem Zusatzstoff zugesetzt werden wie notwendig ist, um beim jeweiligen Produkt eine gewisse Eigenschaft zu erreichen (quantum satis).