Grillfleisch lässt den Blutdruck steigen

Viel Fleisch, hohes Risiko

Schon ein hoher Fleisch- und Fischkonsum allein erwies sich als ungünstig für den Blutdruck: Wer häufiger als jeden zweiten Tag eines dieser Nahrungsmittel konsumierte, für den war das Bluthochdruckrisiko um 17 Prozent höher als für Teilnehmer, die seltener als viermal im Monat Fleisch oder Fisch verspeisten.

Problematisch: scharf gebraten und „well-done“

Um 17 Prozent höher war das Risiko für jene Teilnehmer, die ihr Fleisch scharf anbrieten oder grillten.

Auch wer sein Fleisch lieber gut durchgebraten verzehrte, entwickelte eher Bluthochdruck: Das Risiko war um 15 Prozent höher als bei Personen, die Fleisch lieber blutig assen.

„Die chemischen Verbindungen, die entstehen, wenn man Fleisch bei hohen Temperaturen gart, haben zumindest in Tierstudien oxidativen Stress, Entzündungsprozesse und Insulinresistenz hervorgerufen“, sagt Studienleiter Liu. Diese physiologischen Reaktionen beeinträchtigen auch beim Menschen die Funktion der Blutgefässe und damit Bluthochdruck und Arteriosklerose.

Unter Verdacht, gesundheitsschädlich zu sein, stehen dabei vor allem die sogenannten heterozyklischen aromatischen Amine. Sie könnten neben Bluthochdruck auch Darmkrebs fördern.

Einen eindeutigen Nachweis, dass es das scharf gebratene Fleisch ist, das den Blutdruck der Teilnehmer steigen liess, gibt es indessen nicht. Doch legt die hohe Zahl der Teilnehmer das nahe.

Indirekt und sanfter Garen

Wer aufs Grillen nicht verzichten will, kann es mit indirekten, sanfteren Garmethoden versuchen. Dabei wird das Grillgut nicht unmittelbar über die Hitzequelle sondern daneben platziert. Besonders gut funktioniert das bei einem Grill, der sich verschliessen lässt. Oder aber man steigt gleich ganz um: auf Grillgemüse.