Veganes Zucchinicurry
Das vegane Zucchinicurry ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und gelingt auch Kochanfängern. Servieren Sie dazu Reis.
Zutaten
- 250 g Tofu
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Zucchini
- 200 g kleine Maiskölbchen
- 2 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 cm Galgant
- 4 Stängel Staudensellerie
- 2 grüne Chilischoten
- 3 Stängel Zitronengras
- 10 Kaffir-Limettenbkätter
- 1 EL Sojasauce
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Öl
- 3/4 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Zucker
- Salz
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Galgant schälen und grob hacken. Chilischoten waschen, putzen und hacken. Vom Zitronengras Strunk und die äußersten Blätter abschneiden und das untere Drittel fein hacken. Alles mit Öl, 1/2 TL Salz, Kurkuma und Kreuzkümmel fein pürieren bis eine Currypaste entsteht.
Zucchini. Paprika. Maiskölbchen und Sellerie waschen und putzen. Zucchini in Stücke schneiden, Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Maiskölbchen halbieren und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Tofu klein würfeln. Limettenblätter waschen und trocken tupfen.
In einem Topf die Currypaste mit 5 EL Kokosmilch verrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und dann mit der restlichen Kokosmilch aufgießen. Limettenblätter unterrühren und mit Sojasauce und 2 EL Limettensaft würzen.
Maiskölbchen in die Sauce geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Restliches Gemüse in den Topf geben und für weitere 15 Minuten garen. Tofustücke ins Curry geben und erhitzen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.
Tipp: Dazu schmeckt Reis.
Aktualisiert am:Weitere Artikel zum Thema
Karfiol-Zucchini-Curry
Dieses vegane Karfiol-Curry mit Zucchini und Kokosmilch gelingt in etwa 45 Minuten und wird mit Basmatireis serviert. Probieren Sie unser köstliches …
Curry-Huhn vom Blech
Würziges Curry-Huhn mit duftendem Basmatireis gelingt in etwa 1 1/2 Stunden und schmeckt köstlich.
Curry-Eintopf
Dieser vegetarische Curry-Eintopf liefert dank Kichererbsen reichlich pflanzliches Eiweiß. Auch ihr Eisengehalt kann sich sehen lassen. Das Rezept …
