Kalte Tomaten-Melonen-Suppe
Diese kalte Suppe schmeckt nicht nur lecker, sie versorgt den Körper auch mit jeder Menge Flüssigkeit, A- und C-Vitaminen und Eisen. Sie ist außerdem kalorienarm und als leichte Vorspeise ideal.
Zutaten
- 700 g Wassermelone
- 1 kg Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1/2 Bund Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Melonen in Spalten schneiden, Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen, Stielansatz entfernen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Knoblauch, Tomaten, Melone, Olivenöl und Essig im Mixer pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Suppe in tiefen Tellern verteilen und mit Pinienkernen und Basilikum bestreut servieren.
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