Süßkartoffel-Spinat-Salat
Der köstliche Salat überzeugt mit seiner raffinierten Kombination aus Süßkartoffeln, Avocado und Pinienkernen.
Zutaten
- 150 g Spinat
- 75 g Pinienkerne
- 16 Kirschtomaten
- 6 EL Olivenöl, extra vergine
- 3 große Süßkartoffeln
- 3 EL Honig
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Avocado
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
Tomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten (ohne Öl).
4 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado schälen, Stein entfernen und in Spalten schneiden.
Dressing: Essig, Honig und das restliche Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat und Avocado auf den Tellern anrichten, mit Süßkartoffeln und Tomaten garnieren. Im Anschluss mit dem Dressing beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.
Autoren:
Selma Tahirovic
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