Spargel-Schinken-Omelette
Dieses Spargel-Schinken-Omelette kann als Frühstück oder Hauptmahlzeit serviert werden. Dazu schmeckt ein würziger Salat gut. Für die vegetarische Variante, lassen Sie den Schinken einfach weg.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 75 g Parmaschinken
- 100 g Ricotta
- 8 Eier
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Spargel darin für etwa 6 Minuten braten.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Ricotta und Petersilie einrühren. Spargel und Schinken hinzufügen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Masse hineingeben. Etwa 3 Minuten stocken lassen und dann vorsichtig wenden und nochmals 2 Minuten braten.
Das Omelette auf einen ofenfesten Teller geben und im Backrohr bei 100 Grad warm halten. Das zweite Omelette zubereiten und zusammen servieren.
Tipp: Dazu schmeckt Salat.
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