Spargel-Rucola-Salat mit Erdbeeren
Die Zubereitung des Spargel-Rucola-Salats dauert nur 30 Minuten. Da der Spargel aber nicht gekocht wird, sondern in der Marinade ziehen muss, sollten Sie in etwa 4 Stunden Zubereitungszeit einrechnen.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Erdbeeren
- 120 g Rucola
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Balsamico
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gemüsebrühe mit Zitronensaft und Essig vermischen und in einem Topf aufkochen lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Etwa 3 Stunden in der Marinade ziehen lassen.
Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Rucola waschen, trocken schütteln.
Rucola in eine flache Schüssel geben und mit Erdbeeren und Spargel belegen.
Ölivenöl unter das Dressing schlagen und Salat damit beträufeln.
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