Butter zerlassen, aber nicht erhitzen. Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen cremig schlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Gefäß aus dem Wasserbad nehmen.

Flüssige Butter nach und nach unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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