Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Rote Rüben waschen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, Meersalz darauf verteilen und Rote Rüben darauf setzen. Alufolie zu einem Päckchen verschließen und auf mittlerer Schiene für 2 Stunden ins Rohr geben.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser weich kochen. Abgießen, schälen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Rote Rüben aus dem Rohr nehmen, schälen und grob würfeln. In ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu Püree verarbeiten.

Püree mit Kartoffelmasse, Eidottern und Grieß zu einer glatten Masse verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. So viel Mehl einarbeiten, dass sich die Masse gut weiterverarbeiten lässt.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen, daumendicken Rollen formen. Die Rollen in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden und auf eine bemehlte Unterlage setzen. Portionsweise ins kochende Wasser geben und im köchelnden Wasser 4 Minuten garen. Die Gnocchi sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Gnocchi darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten erwärmen.

Auf Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

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