Petersilie

Ob glatt oder kraus: Petersilie ist aus der heimischen Küche nicht wegzudenken. Das Gewürz verleiht vielen Gerichten einen charakteristischen Geschmack und kann zudem das Aroma anderer Gewürze verstärken.

Geruch und Geschmack

Petersilie hat einen würzigen, leicht süßlichen Geschmack. Die glatte Petersilie ist geschmacksintensiver als die krause Variante.

Petersilien-Fakten im Übersicht

Lateinische Bezeichnung	Petroselinum crispum
Auch bekannt als (Synonyme)	Peterling, Peterli, Bockskraut, Blattpetersilie
Inhaltsstoffe	Protein, Kalzium, Magnesium, Eisen, Vitamin B, C, E, Folsäure
Eigenschaften	appetit- & verdauungsanregend, schleimlösend, harntreibend
Wichtige Anbaugebiete	Mittelmeerraum, Frankreich, Niederlande

Naturheilkunde

Petersilie wirkt appetit- und verdauungsanregend, hat eine schleimlösende und harntreibende Wirkung und kann bei Menstruationsbeschwerden Abhilfe schaffen. Petersilie ist reich an: 

• pflanzlichem Eiweiß
• Kalzium
• Magnesium
• Eisen 
• Carotinoiden
• Vitamine der B-Gruppe
• Vitamin C
• Vitamin E
• Folsäure

Petersilie in der Küche

Besonders gut schmeckt Petersilie zu Eierspeise, Knödeln, Kartoffeln oder als besonderer Geschmacks-Kick zu Salaten. Auch am Butterbrot macht Petersilie eine gute Figur. Zudem ist Petersilie unverzichtbarer Bestandteil von Suppengemüse.

Petersilie schmeckt am besten frisch geerntet und sollte nach Möglichkeit nicht mitgekocht werden. Man riskiert sonst sowohl Vitamin- als auch Aromaverluste. Verwendet man tiefgekühlte Petersilie kommt es auch dort zu Einbußen im Aroma.

Rezeptideen mit Petersilie:

• Omelette mit Petersilie und Sojasprossen
• Penne arrabbiata
• Gefüllte Paprika mit Reis und Lachs

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Aktualisiert am: 12.06.2015 | 12:22

Quellen

Lebensmitteluntersuchungsanstalt der Stadt Wien: Kräuter- und Gewürzlexikon – Petersilie. http://www.wien.gv.at/lebensmittel/lebensmittel/uebersicht/kraeuter/petersilie.html (abgerufen am 12.06.2015)
 

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