Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Streichen Sie die Förmchen des Muffinblechs mit Fett aus oder legen Sie die Papierförmchen ein. Wer Silikonformen nutzt, braucht keines von beiden.

Schneiden Sie den Schinken in kleine Streifen. Anschließend Paprika würfeln und Schnittlauch und Zwiebel fein hacken. Schlagen Sie die Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen auf, geben Sie Schinken und Gemüse hinzu und rühren Sie erneut gut durch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Verteilen Sie das Ei-Gemisch gleichmäßig, bis etwa kurz unter den Rand der Einbuchtungen, im Muffinblech oder den Silikonförmchen. Anschließend 15 bis 18 Minuten in den Ofen auf mittlerer Schiene backen.

Das Gemüse kann je nach Geschmack und Saison variiert werden. Die Masse reicht für etwa sieben bis 8 Omelette-Muffins. Dazu passen Schnittlauch-Sauerrahm-Dip, ein grüner Salat oder eine Scheibe Vollkornbrot.

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