Lachs mit Pinienkernen und Limetten

Zuerst heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten zwei Stück Alufolie dünn mit dem Speiseöl ein.

Anschließend legen Sie das erste Lachsfilet in die Mitte einer Folie, beträufeln es mit der Hälfte des Limettensaftes und streuen ein wenig von der geriebenen Schale, dem Zitronengras und der Petersilie darüber. Zusätzlich würzen Sie das Filet mit schwarzem Pfeffer.

Der Vorgang wird beim zweiten Lachsfilet wiederholt. Falten Sie die Folien anschließend so, dass ein Päckchen entsteht. Dieses legen Sie anschließend für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Nach 15 Minuten nehmen Sie den Lachs heraus, öffnen die Folie, streuen die Pinienkerne über die Filets und legen die Pakete wieder zurück in den Backofen. Lassen Sie den Lachs solange im Backofen, bis dieser gar ist und die Pinienkerne braun sind. Das sollte etwa 5 Minuten dauern.

Anschließend richten Sie den Lachs auf Tellern an. Dazu passen in Butter geschwenkte Kartoffeln und grüner Blattsalat!

Tipp: Sie können in das Lachspaket auch ein wenig geriebene Ingwerwurzel geben und den Fisch anschließend mit in Kokosmilch gekochtem Basmatireis servieren.

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Autoren:
Helga Quirgst, MSc