Kokos-Limetten-Kuchen

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tiefes Backblech mit Butter einfetten.

Limetten heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, halbieren und auspressen. In einer Schüssel 250 g Butter mit 250 Rohrzucker mit dem Mixer cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und untermischen.

Mehl, Backpulver und 50 g Kokosraspel vermengen. Gemeinsam mit Limettensaft und -schale kurz unter die Buttermassse rühren.

Teig auf Backblech gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten vorbacken.

Schlagobers, 50 g Butter und 50 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 1 Minute kochen lassen. Beiseite stellen und 50 g Kokosraspel unterrühren.

Backblech mit Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Kokosmasse gleichmäßig auf den Teig streichen. Für etwa 10 Minuten im Ofen weiterbacken. Der Kuchen sollte schön goldbraun sein.

Tipp: Dazu schmeckt eine Kugel Vanilleeis.

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