Kichererbsensalat mit Minze

Unser Nudelsalat mit Kichererbsen und frischer Minze macht sich am Salatbuffet besonders gut.
Unser Nudelsalat mit Kichererbsen und frischer Minze macht sich am Salatbuffet besonders gut. (KarpenkovDenis / iStockphoto)

Der Kichererbsensalat mit Minze und Nudeln schmeckt als Vorspeise, Beilage oder Hauptspeise. Unser Rezept gelingt in etwa 30 Minuten.

30 Minuten
4 Portionen
Hobbykoch

Zutaten

  • 120 g Nudeln
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Salatgurke
  • 1 Avocado
  • 1 Bio-Limette
  • 3 Stiele Minze
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. In ein Sieb schütten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen. Kichererbsen in das Sieb leeren, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und zu den Nudeln geben.

Limette heiß abspülen, trocken reiben, Schale fein abreiben, halbieren und auspressen. Saft und Schale in eine kleine Schüssel füllen. Brühe, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen und verrühren. Dressing über die Nudel-Kichererbsenmischung leeren und alles gut vermischen.

Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Salatgurke schälen, längs vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Avocado, Gurke und Minze zur Nudelmischung geben. Vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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