Kichererbsen mit Spinat in Kokosmilch
Kichererbsen und Spinat sind tolle Vitamin- und Mineralstofflieferanten. Dieses Gericht ist also nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund. Und vegan!
Zutaten
- 265 g Kichererbsen (Dose)
- 600 g Blattspinat
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 2 cm Ingwer
- 2 EL Kokosfett
- 1 EL Currypulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kichererbsen in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein hacken. Spinat verlesen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden.
In einem großen Topf das Kokosfett erhitzen. Zwiebel und Chili darin bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver dazu geben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch aufgießen. Kichererbsen, Spinat und Salz hinzufügen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann man ein paar Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Tipp: Dazu schmeckt Basmatireis.
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