Kartoffelsuppe mit Kresse
Erdäpfel sättigen lange und enthalten hochwertiges pflanzliches Eiweiß. Kresse schmeckt würzig und liefert Eisen, Kalzium, Vitamin A und Vitamin C. Kerbel und Basilikum runden die Suppe ab.
Zutaten
- 800 ml Gemüsebrühe
- 600 g Kartoffeln
- 100 ml Schlagobers
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Basilikum
- 1 Beet Kresse
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen, Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebel und Lauch darin andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Stabmixer pürieren. Schlagobers unterrühren und nicht weiter kochen lassen.
Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kräutern bestreuen und servieren.
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