Karfiol-Zucchini-Curry
Dieses vegane Karfiol-Curry mit Zucchini und Kokosmilch gelingt in etwa 45 Minuten und wird mit Basmatireis serviert. Probieren Sie unser köstliches Rezept aus!
Zutaten
- 1 Karfiol
- 400 g Zucchini
- 400 ml Kokosmilch
- 250 g Basmatireis
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 4 cm Ingwer
- 5 Cherrytomaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Chilipulver
- 3 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Karfiol putzen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer etwa 5 Minuten darin weich dünsten. Tomaten, Currypulver und Chili hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Mit 400 ml Wasser aufgießen und Zucchini hinzufügen. Eine Prise Salz einstreuen, kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Karfiol und Kokosmilch hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basmatireis in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen.
Curry mit Basmatireis auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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